白酒,，俗稱“白干"，是眾多人士喜歡飲用的酒品,，無論是在宴會上,，還是自己家里，白酒無疑是助興的好幫手,。安丘市方正機(jī)械有限公司來告訴您,，那么灌裝白酒應(yīng)注意哪些事項呢,？

一,、混濁,、沉淀的原因

1.白色沉淀：主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過高，將鈣鎂等離子帶入酒中,，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。

2.乳白色絮狀沉淀：主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季,。脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒,，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時,，會出現(xiàn)失光,、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放,，便產(chǎn)生絮狀沉淀,，當(dāng)氣溫回升時，此現(xiàn)象隨之消失,。

3.其他沉淀：當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子,，儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子，生成棕黃色沉淀,，酒中若經(jīng)常接觸銅器,，會溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。

二,、灌裝時須注意的問題

1.調(diào)度加漿對水質(zhì)的要求：灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時,，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水,，不要用未處理過的硬水,。

2.用固體酒尾降度要注意的問題：固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì),。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法,，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時產(chǎn)生失光,、混濁,、沉淀等現(xiàn)象，所以,，冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理,，對于高、中檔白酒不易用酒尾降度,，易采用高度摘酒降度,，加漿的方法,。

3.固體白酒生產(chǎn)時要嚴(yán)格分段摘酒：蒸餾白酒時要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過長,，要保持一定的入庫度數(shù),，否則，不僅會使白酒雜味大,，而且也會使白酒產(chǎn)生混濁,、沉淀。

4.白酒儲存或灌裝時,，要盡量避免與銅質(zhì),、鐵質(zhì)等器具接觸，儲酒的容器較好用陶器或不銹鋼罐,，酒泵用不銹鋼的流酒管道,，較好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀,，影響白酒的感官質(zhì)量,。

三、補(bǔ)救措施

1.如果既無軟水資源又無水質(zhì)處理設(shè)備,，加漿用水量又比較大,，可選用經(jīng)過濾后較清潔的水，所配制的白酒經(jīng)過一段時間的存放,，待沉淀物全部沉積到容器底部,，取上清液過濾，即可灌裝,。

2.入庫度數(shù)較低的白酒,，冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決,。在白酒中加入2％的玉米淀粉,，攪拌均勻，靜置24小時后,，過濾即可灌裝,。